BIZCOCHO DE MIEL SIN HUEVO, SIN GLUTEN, SIN LACTOSA

Ingredientes: 150 grs de harina de arroz 70 grs de maizena 1/2 sobre de levadura hacendado(aprox 7-8grs ó un sobre doble de gasificantes) y una pizca de sal 50grs de azúcar moreno(yo no tenía y puse normal) La piel de una naranja y un limón (opcional) 150 grs de leche que tomemos(de soja,de almendras, de arroz...) 100 grs de miel, puse de flor de azahar 100 grs de mantequilla blandita (margarina o aceite) 1/2 cucharadita de canela Elaboración con thermomix: Engrasamos y enharinamos un molde de plum cake. Precalentamos el horno a 160º Tamizamos las harinas, junto con la levadura, la sal y la canela. 30 segundos velocidad máxima. Sacamos y reservamos Ponemos en el vaso el azúcar y las pieles y pulverizamos 30 segundos velocidad 6 Añadimos la miel y la leche mezclamos 10 segundos velocidad 4 Incorporamos la mantequilla o margarina o aceite velocidad 2 1/2 unos 15 segundos Por último agregamos las harinas tamizadas que teníamos reservadas, mezclamos 15 segundos a velocidad 2 1/2 Echamos la mezcla sobre el molde y horneamos 35-40 minutos con el horno encendido sólo abajo. Pinchamos con un aguja para comprobar si está terminado. Dejamos enfriar dentro. Elaboración tradicional: Encender el horno a 160º. Colocar la bandeja en medio. Engrasar un molde de plum cake. Tamizar la canela la levadura en polvo y la pizca de sal junto con la harina sobre un cuenco para mezclar. Mezclar la margarina sobre la harina. Frotar con las puntas de los dedos hasta que el conjunto adquiera un aspecto de migas de pan de tamaño uniforme. Hacer un agujero en el centro y mezclar, ligera y uniformemente, el azúcar, la leche, la miel y las cortezas ralladas de limón y naranja. No remover demasiado. Verter la masa en el molde preparado. Introducir en el horno durante 35-40 minutos con el horno encendido sólo abajo. Pinchar con una aguja. Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde. NOTAS: Sale un bizcocho pequeño, por eso debemos usar el molde de plum cake más pequeño que tengamos(unos 20cm de largo) Con esta misma mezcla se puede hacer plum cake añadiendo pasas y frutas. Hay que dejar enfriar el bizcocho dentro del molde.

MAYONESA SIN HUEVO (LACTONESA)

 

 Ingredientes para hacer Mayonesa Sin Huevo:

• 1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche está fría puede cortarse la mayonesa). Yo la hago con leche de soja porque soy alérgica a la leche de vaca.
• 1 vaso de aceite (de girasol, de oliva o mitad y mitad)
• 1 pizca de sal (yo añadí 1/3 de una cucharada pequeña)
• 1 chorrito de vinagre o de limón
• Opcional: 1 pizca de colorante alimentario

Receta para hacer Mayonesa Sin Huevo:

1º) Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal.



2º) Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.



3º) La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más ya más enérgicamente.



4º) Aquí tienes el resultado, nuestra mayonesa sin huevo!!! Guárdala en el frigorífico hasta que la vayas a consumir.



5º) Como habrás visto en la foto anterior la mayonesa sin huevo queda con un color muy blanco (debido a que no lleva ni huevo y en mi caso tampoco aceite de oliva). Así que si quieres puedes añadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la lactonesa. Si lo haces añade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeño) y ya verás como con muy poca cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con un aspecto totalmente casero y nada artificial. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Fíjate que para hacer la mayonesa sin huevo hemos utilizado el doble de aceite que de leche. Así que si quieres más cantidad solo tienes que añadir más leche y siempre el doble de aceite que de leche.

Si quieres una mayonesa más espesa debes añadir más aceite y si la quieres más ligera añade más leche. Mi consejo es que primero prepares la receta básica y una vez lista añadas más aceite o leche a tu gusto. Así evitas que la mezcla quede poco equilibrada y tendrás menos posibilidades de que se te corte la lactonesa.

Si se te corta la lactonesa haz lo siguiente. Pon un poco de la lactonesa cortada en un recipiente limpio y añade un poco de aceite. Empieza a batir como hemos visto en la receta y cuando emulsione la mezcla añade el resto de la lactonesa cortada poco a poco mientras sigues batiendo.

Con las cantidades que doy en la receta salen 375 gramos (aproximadamente) de mayonesa. Si te fijas añadimos 1/2 vaso de leche (125 ml) y 1 vaso de aceite (250 ml) que suman 375 ml y de ahí salen los 375 gramos de mayonesa.

No te pases con la sal, ni con el limón (o vinagre), empieza añadiendo solo un poquito y luego siempre estarás a tiempo de corregir añadiendo un poco más.

Yo casi siempre uso aceite de girasol para hacer la lactonesa, a menos que tenga en casa un virgen extra de oliva muy suave. Ten en cuenta que el aceite demasiado fuerte transfiere todo su sabor a la mayonesa y puede hacer que tu mayonesa adquiera un sabor demasiado intenso

Por último esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de girasol tienen gluten. Pero si usas alguna leche “especial” (ahora hay muchas variedades) asegúrate de que no tiene ningún producto que le añada gluten.

PAN DE MOLDE (SIN GLUTEN, SIN TRIGO, NI HUEVO, NI LECHE)

Ingredientes:

500 g de "Mix Pan" Mix B Schär, 5 g de levadura fresca, 6 ml de aceite, 500 ml de agua templada, sal.

(Los ingredientes de "Mix Pan" Mix B Schär son: almidón de maíz, harina de arroz, proteínas de lupino, dextrosa, fibra de manzana, espesante: hidroxipropil metil celulosa, sal)

Preparación:

Echar la harina y la levadura en un bol. Disuelva la levadura fresca en agua templada.

Añadir el aceite, la sal, el agua y mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Echar la masa en un molde rectangular engrasado y espolvoreado de harina, tapar con una película de plástico o con un paño húmedo y dejar subir en un lugar cálido (30°C aprox.). El volumen de la masa debe duplicarse aproximadamente.

Introducir el pan en el horno previamente calentado. Para que haya suficiente humedad en el horno durante la cocción, debe colocarse en el fondo del mismo un recipiente apropiado con agua.

DONUTS (SIN GLUTEN, NI HUEVO, NI LECHE)

Ingredientes:

• 400 g. Harina de repostería sin gluten ni huevo (por ejemplo la marca Adpan o Mix Schär)
• 60 g. Margarina 100% vegetal (p.ej. Granovita y Land Krone te aseguran no tener trazas, la de Flora también se puede, no viene nada de trazas y es más barata)
• 100 g. Azúcar
• 1 cucharada de postre de sustituto de huevo Orgram + 2 soperas de agua
• 50 ml. Agua
• 70 ml. Leche de almendras (o de soja)
• 1 sobre de Levadura en polvo Sin gluten (comprobad que no lleven trazas de huevo)

Preparación:

Hacemos un “arenado” con los 60 gr de margarina y los 100 gr de azúcar. Cuando esté listo, incorporamos la cucharada de postre de sustituto del huevo, 2 soperas de agua, 70 ml de leche y 50 ml de agua.
Meclamos bien y le añadimos la harina tamizada con el sobre de levadura hasta conseguir una masa homogenea que no se pegue a las manos.
Enharinamos la encimera y ponemos la masa allí para ir haciendo pequeños círculos de masa que transformaremos en “churritos” que uniremos por las puntas, dándole así forma de donuts.
Ya sólo queda freírlos en tandas en la freídora o en una sartén, poniéndolos sobre papel absorbente para que no queden grasientos. Los podemos espolvorear con azúcar.

Aquí dejo un video de como prepararlos, en el video se utilizan ingredientes comunes para personas no alérgicas pero es igual utilizando los ingredientes arriba indicados y así tenemos una idea de como hacer la masa y freirlos:

http://www.youtube.com/watch?v=8ucHKqaQ6rY&feature=player_embedded

HELADO DE COCO

 

Ingredientes principales:

400 ml de leche de soja
250 ml de leche de coco
Azúcar (al gusto)

Preparación de la receta:

Para preparar la receta de Helado de coco sin gluten, sin leche y sin huevo bata todos los ingredientes con una batidora (preferible que sea de vaso) y bata hasta que haga burbujas.
Vierta la mezcla en un recipiente y lleve al congelador durante 2 horas. Retire y vuelva a batir la mezcla (esto hará con que el helado quede cremoso). Después de este proceso vuelva a meterlo en el congelador ahora por unas 24 horas y LISTO.

GLASA REAL SIN HUEVO

¿Como preparar la glasa real sin huevo? masa para decorar por ejemplo unas galletas, tartas...

El huevo vegetal de Noegg de Ogran puede llegar a punto de nieve, pondremos el equivalente a diez huevos, con diez cucharadas pequeñas de Noegg y 20 cucharadas grandes de agua.

Una vez que está a punto de nieve se añadimos un poquito de zumo de limón y empezamos a añadir azúcar glas hasta que la glasa tenga una textura muy espesa. Lo suficiente para que cuando lo metamos en la manga pastelera y empecemos a dibujar con ella se sostenga.

BIZCOCHO SIN GLUTEN, NI HUEVO, NI LECHE

Ingredientes:

• seis cucharadas soperas de azúcar
• seis cucharadas soperas de aceite de girasol
• un vaso y medio de zumo de naranja recién exprimido
• un vaso y medio de harina de repostería sin gluten (Mix C de Schär)
• un sobre de levadura en polvo sin gluten
• azúcar y canela para decorar

Nota para no celiacos: puede prepararse con harina de repostería de trigo.

Elaboración:

1. En un bol batir bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.
2. Verter en un molde (no demasiado grande).
3. Hornear a 180ºC unos 35 minutos, dependiendo del horno.
4. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar y canela.